Todos los sábados por la mañana visito un mercado local donde compro frutas y verduras frescas y orgánicas. El poder de sus colores y aromas tiene un efecto casi terapéutico en mí. Ya me he hecho amigo de los agricultores que venden allí. La Sra. Gosia tiene los mejores tomates y verduras de frambuesa, y yo siempre compro manzanas y peras del huerto de la familia Andrzejewicz. Es cierto que las frutas y verduras que se compran en el mercado son un poco más caras que las que se compran en los supermercados, pero al menos tengo la sensación de que apoyo a los agricultores que trabajan honestamente y le proporciono a mi familia los mejores productos.
En la cocina, probablemente no haya nada más desagradable que ver frutas y verduras muertas que ya no son aptas para su uso. Aquí hay algunos trucos de magia para mantener frescas las frutas y verduras el mayor tiempo posible.
¿Qué frutas y verduras debo conservar por separado?
Aquí es donde comienza la verdadera alquimia de la cocina. Algunas frutas y verduras no deben guardarse en el mismo lugar porque algunas emiten etileno durante la maduración. A su vez, los restantes son sensibles a los efectos del etileno y se deterioran más rápidamente. Estas frutas y verduras deben almacenarse por separado:
- Frutas y verduras que producen etileno: albaricoques, aguacates, plátanos, melones, kiwis, mangos, nectarinas, papayas, melocotones, peras, ciruelas, tomates.
- Frutas y verduras sensibles al etileno: manzanas, espárragos, brócoli, zanahorias, pepinos, berenjenas, judías verdes, lechuga, patatas, calabazas, sandías.
¿Qué verduras y frutas se deben mantener a temperatura ambiente?
El ajo y las cebollas deben almacenarse a temperatura ambiente (o más fría) en un área bien ventilada.
Los tomates deben mantenerse a temperatura ambiente y lavarse justo antes de su uso.
Deje madurar las ciruelas, melocotones, peras, aguacates y mangos a temperatura ambiente en una bolsa de papel y luego refrigere.
Mantenga la piña boca abajo durante uno o dos días a temperatura ambiente o en el refrigerador; de esta manera, el sabor dulce se extenderá por toda la fruta.
Mantenga los melones, melones y sandías a temperatura ambiente, maduran muy rápido. Sin embargo, si ya están partidos por la mitad, guárdelos en el refrigerador.
En un lugar fresco y seco
Estoy seguro de que ha oído hablar de almacenar algunas frutas y verduras en un “lugar fresco y seco”. Este místico “lugar fresco y seco”, ¿dónde está? Idealmente, es una despensa. Sin embargo, si no tiene espacio para una despensa, coloque uno de los gabinetes de cocina para este propósito. Lo ideal es que sea un armario lo más alejado posible del fregadero (para evitar la acumulación de humedad) y alejado del horno (para evitar altas temperaturas). También puedes guardarlos en la encimera de tu cocina, en cestas de mimbre o de metal:
Los plátanos, tomates y limas que se mantengan fuera del frigorífico conservarán su sabor Los champiñones y las berenjenas también se guardan en un lugar fresco y seco, preferiblemente en una bolsa de papel, y se utilizan como máximo dos días después de la compra. Lavar solo antes de usar. Para evitar que las patatas corran, puedes ponerles algunas manzanas.
¿Qué frutas y verduras puedes guardar en el frigorífico?
La mayoría de las verduras, como zanahorias, repollo, puerros, eneldo y perejil, y frutas como manzanas, fresas, arándanos, fresas silvestres y arándanos, se pueden almacenar en el refrigerador. Sin embargo, asegúrese de utilizar el cajón especial para frutas y verduras que se encuentra en la mayoría de los refrigeradores. Estos cajones están especialmente diseñados para prolongar la frescura de verduras y frutas. Tienen una humedad diferente a la del resto del frigorífico.
Envuelva los espárragos o el ruibarbo en una toalla de papel húmeda o guárdelos en un vaso de agua.
Lave bien las cabezas de lechuga en agua fría antes de guardarlas en el refrigerador.
Las bolsas de plástico con pequeños agujeros que dejan salir la humedad son excelentes para almacenar uvas, fresas, cerezas y arándanos. Vale la pena recordar que a las bayas les gusta el lugar más cálido del refrigerador: es el estante superior.
¿Qué verduras y frutas deben conservarse en el congelador?
Congelar verduras y frutas en casa es una forma conveniente de conservar su sabor y valor nutricional.
Pele los plátanos maduros y oscuros y congélelos en bolsas de plástico. A continuación, puede utilizarlos para hornear o batidos de frutas congelados.
Las rodajas de papaya o mango congeladas son excelentes bocadillos congelados para el verano.
Se pueden usar uvas congeladas en lugar de hielo para el vino blanco.
Sin embargo, no congelar: espárragos, achicoria, berenjena, patatas, rábanos, brotes y batatas.
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